Après avoir dégusté un bon poulet rôti, vous pouvez toujours exploiter sa carcasse et quelques morceaux de viande. En effet, au lieu de jeter ces restes, vous avez la possibilité de les utiliser pour faire un délicieux bouillon maison. Ce type de recette évite le gaspillage et vous offre un concentré de saveurs, riche en collagène et idéal pour une soupe ou un risotto. Découvrez la préparation étape par étape pour transformer vos carcasses de poulet en un bouillon facile à conserver au congélateur et à réutiliser dans de nombreuses recettes maison.
Les bienfaits du bouillon de poulet maison
Vous avez la certitude de consommer des produits sains et naturels. À l’inverse des bouillons industriels souvent riches en additifs, le fait-maison vous garantit un goût authentique, une meilleure digestion et un apport intéressant en minéraux. En plus, la carcasse de volaille déjà rôtie a une belle base aromatique. Avec quelques légumes comme des carottes, des poireaux, du céleri, du sel, du poivre, etc., vous aurez un bouillon clair, parfumé et nutritif.
De plus, le collagène libéré au moment de la cuisson contribue à renforcer les articulations et à améliorer la texture de la peau. C’est une excellente manière de tirer profit de chaque morceau de viande resté sur la carcasse.
Les ingrédients
Pour votre recette, utilisez :
- une carcasse de poulet rôti (avec quelques morceaux de viande si possible),
- deux carottes bio et deux poireaux,
- deux branches de céleri,
- deux oignons et deux gousses d’ail,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou une de vinaigre de cidre,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques grains de poivre et une pincée de sel,
- un petit morceau de gingembre frais (facultatif),
- 3 litres d’eau froide.
Ces ingrédients ont l’avantage d’être souvent déjà présents dans votre cuisine. Vous n’aurez donc pas besoin d’en acheter beaucoup.
La préparation étape par étape
Si votre carcasse n’est pas déjà bien dorée, déposez-la sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la d’un peu d’huile et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Cette étape intensifie la saveur du bouillon et lui donne une couleur ambrée.
Épluchez les carottes, les oignons et coupez-les grossièrement. Lavez les poireaux et le céleri, puis tranchez-les. Ils libéreront leurs arômes tout au long de la cuisson. Placez ensuite la carcasse dans une grande cocotte ou une marmite, ajoutez les légumes, l’ail, le laurier, le poivre, le gingembre et couvrez le tout avec l’eau froide. Mettez aussi le vinaigre de cidre ou le vin blanc pour faciliter l’extraction du collagène des os.
Portez à ébullition, enlevez les impuretés qui remontent à la surface, baissez le feu et laissez cuire pendant 2 à 3 heures. Plus vous prenez votre temps et plus votre bouillon sera riche et aromatisé. À la fin de la préparation, filtrez le liquide avec une passoire fine, refroidissez, puis versez dans des bocaux ou des sachets pour congélateur.
Pour améliorer votre bouillon, ajoutez quelques herbes comme du thym ou du persil pour varier les saveurs. Si vous aimez les goûts corsés, faites également revenir les oignons dans de l’huile avant de les mettre dans la cocotte. En outre, préférez des poulets bio ou fermiers, parce que leur carcasse donne un bouillon plus parfumé et riche.
Comment prendre votre bouillon de poulet maison ?
Dès que votre bouillon de volaille est prêt, vous pouvez l’utiliser de différentes façons. Certains s’en servent comme base pour les soupes nourrissantes, dans un risotto crémeux ou pour cuire du couscous ou du riz avec plus de saveur. Vous pouvez aussi l’utiliser pour déglacer des morceaux de viande ou préparer une sauce. En hiver, buvez-la en la réchauffant simplement.
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Chef cuisinier et expert en nutrition, Julien combine créativité culinaire et conseils santé.
